古有《闽茶曲》记载：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，一直有存老茶的习惯。
在福鼎，更是有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，这也是福鼎白茶独有的美称。不同于其他茶类，福鼎白茶具有更高的药用价值和收藏价值。
福鼎白茶性清凉，具有清热降火，消暑解毒等功效，存放后，儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生更多的老白茶酮。
研究表明，老白茶酮具有抗心血管疾病功效，对于预防和治疗糖尿病也有一定的作用。
白茶储存年份越久，功效也就越显著，药用价值也越高。所以，白茶还具有一定的收藏价值，这也是老白茶的珍稀之处。
「一年茶」
“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
「三年药」
“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
「七年宝」
“七年宝”是指存放了七年以后的白茶。这已算是老白茶了，属于非常难得的好茶，大家视为宝贝，舍不得喝，更别说拿出来卖了。达到七年的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。
那么，白茶究竟应该如何存放为宜呢？
只有保存得当的白茶，才能使白茶的茶性转化的更好，不会变质。
「密封储存」
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。
「避光储存」
光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
「常温储存」
白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开北方冬天的暖气片。
「无异味储存」
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
「干燥保存」
只有干燥度低的茶叶才能长期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。
白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近原汁原味的茶叶，而在存储过程中，又能悄然实现转化的茶叶。随着存放时间的推移，老白茶发生的变化也会让你惊喜。
一杯老白茶，茶香满溢，回味悠长~
来源：福鼎市茶文化研究会
